Balsamique Vinaigres 

  • Vinaigres Balsamiques

    Le vinaigre balsamique de Modène est une réalité unique au monde dans le panorama des assaisonnements vinaigrés. A l’inverse du vinaigre qui provient d’un liquide alcoolique, le balsamique est tiré directement du jus de raisin. Le moût des raisins typiques cultivés depuis des siècles dans la région de Modène, cuit en récipient ouvert directement sur le feu, puis est placé en barils de bois précieux pour entamer son vieillissement naturel.

  • Vinaigres de Fruits

    Les fruits utilisés pour les vinaigres « Gölles » proviennent pour la plus grande partie de leur propre exploitation familiale en Styrie.  70% de la production nationale de fruits vient de cette magnifique région très ensoleillée d’Autriche.

    Afin d’assurer une qualité premium, les fruits servant à la production du vinaigre doivent être parfaitement mûres et dotés d’arômes intenses.

    L’acidité a également un rôle dominant à jouer dans l’ensemble gustatif du vinaigre, de sorte que, uniquement  l’utilisation de fruits savoureux, permet l’obtention d’un vinaigre vraiment fruité.

    Enfin, l’art de la fabrication d’un vinaigre premium consiste dans une harmonisation équilibrée du  tanin, du sucre et de l’acidité. 

  • Vinaigres de Xérès

    Le triangle JEREZ, SANLUCAR et EL PUERTO constitue la zone de vieillissement, conformément à la tradition des vins de l'appellation d'origine Jerez-Xérès-Sherry.

    Le microclimat de cette zone délimitée par l'Océan Atlantique et les fleuves Guadalquivir et Guadalete influe de manière fondamentale sur la création d'un équilibre de température et d'humidité idéal pour le vieillissement des vinaigres de Xérès.

  • Vinaigre de Banyuls

    Élaborés avec des vieux Banyuls et sans adjonction d’eau, le vinaigre de Banyuls est un vinaigre un peu spécial puisqu’il est fait à partir d’un vin liquoreux, de fort degré.

    Contrairement à ses homologues, c’est une autre piqûre qui va transformer le vin doux en vinaigre.

    Pour les vinaigres de vin sec, c’est une bactérie acétique, qui provoque la piqûre acétique.

    Pour les vinaigres de vin doux, c’est une bactérie lactique, qui provoque la piqûre lactique. Seule cette piqûre, conservera les caractéristiques du Banyuls originel.Un bon vinaigre de Banyuls doit être vieilli, pour qu’il dégage ses arômes particuliers de madérisation.

  • Vinaigres de Vins

    Découvrez notre sélection de vinaigres de vins blancs et de vins rouges,  tel que le Di Barolo . Un vinaigre de couleur rouge rubis obtenu à partir de vin Barolo D.O.C.G. et par un vieillissement prolongé en futs de chêne. C’est un vinaigre éblouissant digne de son magnifique terroir vallonné du Piémontais. 

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