Autour du Poisson 

  • Caviar d’Aquitaine*

    Au début du XXème siècle, l'esturgeon Acipenser sturio, était largement présent dans l'estuaire de la Gironde, la Dordogne et la Garonne où les femelles remontaient frayer. C’est ainsi qu'à partir de 1920, commence sur la rive droite de la Gironde, une production de caviar pouvant atteindre près de 5 tonnes par an!

    Les esturgeons de « Sturia » sont élevés pendant 7 à 8 années dans leurs fermes piscicoles, avant que les femelles aient leurs premiers œufs pour la fabrication du caviar.

    L'élaboration du caviar est réalisée selon un savoir-faire traditionnel : les grains sont délicatement tamisés à la main, mélangés à du sel, puis mis en boîtes, tout simplement.

    Depuis la pêche jusqu'à la commercialisation, le caviar Sturia est sélectionné minutieusement, grain par grain et goûté à chaque étape.

  • Truite des Pyrénées &...

    Ici, au cœur des Pyrénées, les torrents sont appelés des gaves. Leurs eaux pures, claires, limpides, vives, en perpétuel renouvellement, proviennent des sources d’altitude. Saturées en oxygène, elles fournissent un milieu idéal au développement d’une truite de qualité.

    Ce n’est donc pas par hasard si la ferme aquacole « La Truite des Pyrénées » est installée depuis 1953 au confluent de trois gaves de renom : le gave de Barèges, le gave de Gavarnie et le gave de Cauterets. Dans cet environnement, c’est plus d’un demi-siècle d’histoire pour cette entreprise familiale à la tête de laquelle se sont succédé trois générations. Ici on produit de façon éthique, raisonnée et responsable, une truite d’exception, à la chair tendre et délicate, au goût fin et prononcé et aux qualités nutritionnelles et diététiques exemplaires.

  • Tartinables & Tapas de...

    La Paimpolaise-Conserverie située en Bretagne dans le petit village de pêcheur de Paimpol,  vous propose une gamme très riche aux recettes artisanales, pour animer vos petits toasts à l'apéro!

    Bar sauvage, Noix de St Jacques, Homard bleu, Daurade, Crabe dormeur…. Vous découvrez des saveurs inédites reflétant les pays bretons, et vous partez pour un voyage au travers de poissons, coquillages et crustacés.

    Des préparations aux personnalités incontestables pour le plaisir et le bien-être, cuisinées uniquement à base de produits naturels, sans additif, ni conservateur.

  • Gastronomie de la Mer

    Pour garantir des produits de qualité irréprochable, nos conserveries bretonnes s’approvisionnent en fonction de la saisonnalité des espèces et au rythme des marées et des coefficients.

    La saison de la pêche à la sardine s’étend de juin à novembre, lorsque le poisson atteint un taux de matière grasse qui lui assure une chair à la fois tendre et savoureuse.  

    Le maquereau, lui, se pêche de mi-novembre à mi-avril. Les algues sont sélectionnées et récoltées une à une en les coupant à la faucille.  S’agissant du thon, c’est encore l’exigence d’une qualité exceptionnelle qui conditionne le choix du thon blanc, appelé Germon, pour réaliser les mets les plus fins.

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