Nouveau Vinaigre Balsamique Traditionnel 25ans - Modène

Description

Vinaigre traditionnel EXTRAVECCHIO 25 ans. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est une réalité unique au monde dans le panorama des assaisonnements vinaigrés. A l’inverse du vinaigre qui provient d’un liquide alcoolique, le balsamique est issu directement du jus de raisin. Le moût des raisins Trébiano cultivés depuis des siècles dans leur territoire d’origine, cuit en récipient ouvert directement sur le feu pour ensuite être placé en barils de bois précieux.
Il s’acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d’oxydation extrêmement complexes. Vingt cinq ans de vieillissement en huit essences de bois sont nécessaires pour produire une bouteille de balsamique Extravecchio.
Le Consortium des Producteurs de « Aceto Balsamico di Modena », chargé de la tutelle de l’appellation d’origine est aussi garant, à partir de l’avis d’experts dégustateurs que le produit contenu dans la bouteille légale munie du sceau de tutelle, répond pleinement aux caractéristiques organoleptiques ayant contribué à rendre célèbre le plus typique des produits de Modène.L’utilisation du vinaigre balsamique est bien plus large qu’on le croit, car il est polyvalent et sa capacité d’améliorer la saveur de chaque plat de viande, poisson, apéritif, légumes, fromage et dessert est immense. Il s’entend merveilleusement bien avec toutes les cultures culinaires, car c’est lui le plus naturel des vinaigres. Le protagoniste de la cuisine traditionnelle italienne a aujourd’hui trouvé sa place dans les sushis ou sashimi japonais, les raviolis cuits à la vapeur chinois, les spécialités thaïlandaises ou dans le couscous méditerranéenne. Goûter au vinaigre balsamique est synonyme de classe et de raffinement son unicité est une invitation à la créativité culinaire.

Vinaigre Balsamique Traditionnel 25ans - Modène

10cl
99,00 € TTC

990,00 € par litre

Pays Italie
Région Modène
Ingrédients Moût de raisin acétifié. Contient des sulfites d'origine naturelle. Sans colorant, ni caramélisant, ni épaississant.
Producteur COMPAGNIA DEL MONTALE

La Compagnia del Montale est une entreprise familiale fondée en 1984 et installée au cœur de la région de Modène, bien que les origines de leur production de vinaigre balsamique aient des racines beaucoup plus anciennes. Nous travaillons avec Enrico Zini et Francesco Bertholi depuis plus de 8 ans et les considérons aujourd’hui comme des amis. Ils ont obtenu le label IGP (Indication Géographique Protégée) en 2009, et produisent dans les règles de l’art une gamme de 7 Vinaigres Balsamique de Modène, réalisés sans aditif ni colorant.
Pour cette petite entreprise familiale le vinaigre balsamique a le parfum de la mémoire, une tradition et un savoir-faire transmis de génération en génération : persévérance, passion, patience et l’odeur âcre du grenier du grand-père où sont stockés les barils des différentes essences de bois disposés en séquence.