Le PY-R

Châteaux & Hôtels Collection

1 étoile au guide Michelin

Chef : Pierre Lambinon

http://www.py-r.com

« L’inspiration et l’instinct : voilà ce qui pourrait résumer ma cuisine que je veux sans limites et un peu provocante, par le mariage des saveurs et des textures, la subtilité des épices. Depuis tout petit, j’ai eu envie de cuisiner et le Py’R incarne ce rêve. » P.Lambinon

Carrelet de ligne, barquette végétale du printemps 

Pulpe de Tomate : 4 grosses tomates

• Monder, épépiner et faire mijoter 2 heures avec du vinaigre Pedro Ximenez et l’huile d’olive Olea Lesbia 

Barquette végétale : 4 mini-courgettes, 100 g haricots verts, 1 oignon doux

•          Laver, éplucher et cuire les légumes à l’anglaise
•          Glacer, réserver au frais

Gnocchi : 200g de rattes, 75g de farine, sel pour mesure

•          Faire cuire des rattes sur un lit de sel
•          Passer au moulin à légumes
•          Mélanger avec la farine et assaisonner
•          Détailler en boudin et rouler à la fourchette

Carrelet : 4 pièces de 100g

•          Plancher le poisson à l’huile d’olive Montabes
•          Cuire au four 4min à 180°c

Dresser tous les éléments comme sur la photo. Saucer avec l’huile d'olive Dominus