Hôtel Restaurant  ITHURRIA

• 1 étoile au guide Michelin
• Châteaux & Hôtels Collection
• Chef : Xavier Isabal
• http://www.ithurria.com/

Cannelloni de courgette du jardin

Pour 4 personnes :

• 200 gr de « breuil » ou fromage frais,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra « OLEA LESBIA »
• Poivre du moulin
• Des légumes en copeaux :
  • 1 carotte
  • une cébette
  • un petit morceau de fenouil
• Quelques brins de roquette et de cerfeuil
• Vinaigre balsamique de Modène « VIGNA ORO »
• Fleurs de sel de Guérande

Mélanger dans un récipient a l’aide d’une cuillère  votre breuil ou fromage frais avec l’huile d’olive « OLEA LESBIA » .

Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le poivre du moulin, voir un peu de sel.

A l’aide d’une mandoline faites vos copeaux de légumes, les plonger dans une eau glacée.

Coupez vos courgettes en tranches fines à l’aide de votre mandoline, les disposer sur une assiette côte à côte de façon à réaliser la base de votre cannelloni, poser dessus votre appareil et roulez-les délicatement.

Dresser vos cannellonis, disposez quelques copeaux de légumes dessus, un peu de fleurs de sel de Guérande quelques goûtes de balsamique « VIGNA ORO », la roquette et le cerfeuil, un filet d’huile d’olive « OLEA LESBIA »  …..