L'établissement DELFOUR créé par M. Delfour Frédéric et son épouse Sabrina en 2005, installés à Mercuès tout proche de Cahors à coté du grand marché aux truffes de Lalbenque, a su regrouper en quelques années plus de 300 restaurants étoilés au Guide Michelin.
Fiers de la confiance de ces grands chefs, ils mettent tout en œuvre pour maintenir un niveau d'excellence avec des prix les plus justes. Leur métier est de collecter les meilleures truffes directement au producteur sur différents marchés, le plus souvent chez les propriétaires de plantation truffière.
Frédéric Delfour achète les truffes les plus fraîches possible pour garder au maximum cette saveur si particulière et cette odeur inimitable qui enchante nos sens.
Les truffes sont négociées en terre sur les marchés de Lalbenque, Sarlat, Jarnac, Carpentras, Richerenches, également en Italie et en Espagne.
Éliminant les nombreux intermédiaires qui se trouvent souvent sur le marché de la truffe ils proposent des prix au plus proche du marché.

Connaissant bien les producteurs avec qui ils travaillent toutes les semaines, les truffes achetées, sont le plus souvent cavées (ramasser) juste avant le marché. Ce qui garantit une très bonne qualité quand elles arrivent chez vous.