Nouveau Truffe Noire du Périgord - Tuber Melanosporum

Description

Quoi de plus merveilleux que la Truffe. Elle aiguise l'imaginaire aussi bien que l'appétit de ceux qui la dégustent. La truffe noire "Tuber Melanosporum", appelée aussi le diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arômes. Elle a des formes arrondies et régulières et elle est récoltée de décembre à février. Son arôme est caractéristique et elle a une réputation prestigieuse. Prospérant blottie dans les racines de l'arbre nourricier, le printemps la fait naître, l'été la voit grossir, l'hiver lui donne toute sa puissance, son parfum inoubliable . Exigeante, elle peut être endormie, véreuse ou petit pois, ou au contraire, fringante, épatante, incontestablement un don du ciel et de la terre. Les hommes qui la connaissent l'attendent avec impatience. La truffe noire du Périgord exhale une odeur fortement agréable et très aromatique, sa saveur est inimitable. C'est la plus appréciée des gastronomes par sa puissance et sa subtilité. Il faut attende mi-décembre pour avoir une maturité correcte. Avant cette date, les truffes ne sont généralement pas assez mûres. Les grosses truffes ne sont pas meilleures que les petites. Les truffes doivent être fermes sans être dures. Elles doivent être canifées (une petite partie de la peau doit être enlevée) afin de voir que la chair est bien noire, veinée de blanc. Utilisation : Comme pour la truffe en conserve, il faut utiliser un minimum de truffe pour qu’elle puisse donner du goût au plat dans lequel on l’utilise. A moins de 10 grammes de truffes par personne il est inutile de truffer un plat. Pour cette quantité (10 / 15 grammes par personne) il est nécessaire de choisir des recettes simples utilisant des produits neutres et bon marché. Exemple: omelettes ou œufs brouillés aux truffes, purée de pommes de terre aux truffes, pâtes aux truffes, risotto aux truffes, sauce aux truffes.

Truffe Noire du Périgord - Tuber Melanosporum

Catégorie EXTRA - Prix variable chaque semaine 

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Plus de détails

20 g
31,65 € TTC

1 582,50 € par kg

En cours de réapprovisionnement

Pays France
Région Périgord
Producteur DELFOUR TRUFFE SAS

L'établissement DELFOUR créé par M. Delfour Frédéric et son épouse Sabrina en 2005, installés à Mercuès tout proche de Cahors à coté du grand marché aux truffes de Lalbenque, a su regrouper en quelques années plus de 300 restaurants étoilés au Guide Michelin.
Fiers de la confiance de ces grands chefs, ils mettent tout en œuvre pour maintenir un niveau d'excellence avec des prix les plus justes. Leur métier est de collecter les meilleures truffes directement au producteur sur différents marchés, le plus souvent chez les propriétaires de plantation truffière.
Frédéric Delfour achète les truffes les plus fraîches possible pour garder au maximum cette saveur si particulière et cette odeur inimitable qui enchante nos sens.
Les truffes sont négociées en terre sur les marchés de Lalbenque, Sarlat, Jarnac, Carpentras, Richerenches, également en Italie et en Espagne.
Éliminant les nombreux intermédiaires qui se trouvent souvent sur le marché de la truffe ils proposent des prix au plus proche du marché.

Connaissant bien les producteurs avec qui ils travaillent toutes les semaines, les truffes achetées, sont le plus souvent cavées (ramasser) juste avant le marché. Ce qui garantit une très bonne qualité quand elles arrivent chez vous.