Nouveau Truffe Noire du Périgord - Tuber Melanosporum

Description

Quoi de plus merveilleux que la Truffe. Elle aiguise l'imaginaire aussi bien que l'appétit de ceux qui la dégustent. La truffe noire "Tuber Melanosporum", appelée aussi le diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arômes. Elle a des formes arrondies et régulières et elle est récoltée de décembre à février. Son arôme est caractéristique et elle a une réputation prestigieuse. Prospérant blottie dans les racines de l'arbre nourricier, le printemps la fait naître, l'été la voit grossir, l'hiver lui donne toute sa puissance, son parfum inoubliable . Exigeante, elle peut être endormie, véreuse ou petit pois, ou au contraire, fringante, épatante, incontestablement un don du ciel et de la terre. Les hommes qui la connaissent l'attendent avec impatience. La truffe noire du Périgord exhale une odeur fortement agréable et très aromatique, sa saveur est inimitable. C'est la plus appréciée des gastronomes par sa puissance et sa subtilité. Il faut attende mi-décembre pour avoir une maturité correcte. Avant cette date, les truffes ne sont généralement pas assez mûres. Les grosses truffes ne sont pas meilleures que les petites. Les truffes doivent être fermes sans être dures. Elles doivent être canifées (une petite partie de la peau doit être enlevée) afin de voir que la chair est bien noire, veinée de blanc. Utilisation : Comme pour la truffe en conserve, il faut utiliser un minimum de truffe pour qu’elle puisse donner du goût au plat dans lequel on l’utilise. A moins de 10 grammes de truffes par personne il est inutile de truffer un plat. Pour cette quantité (10 / 15 grammes par personne) il est nécessaire de choisir des recettes simples utilisant des produits neutres et bon marché. Exemple: omelettes ou œufs brouillés aux truffes, purée de pommes de terre aux truffes, pâtes aux truffes, risotto aux truffes, sauce aux truffes.

EXTRA Truffe Noire du Périgord - Tuber Melanosporum

Catégorie PREMIER CHOIX - AttentionLe prix des truffes noires fraîches peut varier au quotidien en fonction des cours du marché dirigés par l'offre et la demande.  

Livraison EXPRESS Chronopost 24h 

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100 g
199,00 € TTC

1 582,50 € par kg

Pays France
Région Périgord
Producteur Marché aux Truffes

Véritable institution le marché aux Truffes de Carpentras se tient tous les vendredis matin, de la mi-novembre jusqu'à la fin mars, Place Aristide Briand.

C'est un marché intime, silencieux et authentique, auréolé d'une atmosphère indéfinissable qui entoure ce produit plein de mystère...

Dans de petits sacs, les truffes se font attendre, comme de vraies divas, avec leur belle robe noire de "tuber melanosporum" : elles dispensent leur parfum sur tout le marché. Les meilleures doivent présenter une consistance ferme, une forme arrondie, un grain sur l'enveloppe qui doit être bien ciselé, mais pas trop gros. Des petits groupes d'hommes et de femmes, serrés les uns contre les autres, échangent des phrases discrètes : une "romaine" et une "filoche" prêtes à l'emploi, les transactions se font à la dérobée ... Mais tout est net, précis et juste ... Les gros sacs se gonflent de truffes, le marché se termine.

Le marché de Carpentras sert de référence aux autres marchés de la région : les caveurs (ramasseurs) de huit départements s'y retrouvent et présentent leurs "rabasses" (truffes) aux courtiers, négociants et conservateurs venus de toute la France.