Caviar d’Aquitaine* 

Au début du XXème siècle, l'esturgeon Acipenser sturio, était largement présent dans l'estuaire de la Gironde, la Dordogne et la Garonne où les femelles remontaient frayer. C’est ainsi qu'à partir de 1920, commence sur la rive droite de la Gironde, une production de caviar pouvant atteindre près de 5 tonnes par an!

Les esturgeons de « Sturia » sont élevés pendant 7 à 8 années dans leurs fermes piscicoles, avant que les femelles aient leurs premiers œufs pour la fabrication du caviar.

L'élaboration du caviar est réalisée selon un savoir-faire traditionnel : les grains sont délicatement tamisés à la main, mélangés à du sel, puis mis en boîtes, tout simplement.

Depuis la pêche jusqu'à la commercialisation, le caviar Sturia est sélectionné minutieusement, grain par grain et goûté à chaque étape.

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